مالتو دکسترین
مالتو دکسترین نوعی پودر نشاسته ای سفید رنگ است که درواقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت ، برنج یا نشاسته سیب زمینی است و همچنین این ماده شامل مولکول های گلوکز آزاد است.مالتو دکسترین برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری در بسیاری از موادغذایی اضافه می کنند.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی مالتو دکسترین
فرمول شیمیایی:C6nH(10n+2)O(5n+1)
شکل ظاهری:پودری خشک ، سفید رنگ و بی مزه است
نقطه ذوب:240 درجه سانتی گراد
نقطه جوش:527 درجه سانتی گراد
حلالیت:محلول در آب
روش تولید مالتو دکسترین
برای تولید این ماده نشاسته را حرارت می دهند تا پخته شود.در مرحله بعد می توان به آن اسید یا آنزیم آلفا آمیلا با حرارت ثابت و معین اضافه کرد.پودر سفید به دست آمده محلول در آب بوده و طعمی خنثی دارد که قابلیت حل شدن در آب را به آسانی دارد.
کاربرد مالتو دکسترین
کاربرد در صنعت لبنیات:این ماده در صنعت لبنیات به عنوان غلیظ کردن روند تشکیل ماست و برای تولید پنیر به عنوان جانشین چربی استفاده می شود که به عنوان تقویت کننده ماده خشک برای تولید ماست و دوغ از آن استفاده می شود.
کاربرد در صنایع غذایی:در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده در بیشتر غذاها عمل می کند و از منجمد شدن سریع غذاهای منجمد جوگیری می کند.
کاربرد های دیگر از جمله :
کاهش دهنده شیرینی”مالتو دکسترین یک موادی است که میزان شیرینی کمی دارد ، به نوعی که بر شیرینی محصولات ، بو و مزه آنها اثر میگذارد و می توان جایگزینی برای کاهش شیرینی محصولات استفاده کرد.
یک عامل حجم دهنده”چگالی این ماده کم است و بیشتر به عنوان پرکننده با شیرین کننده های با شدت بالا(EU) ، به ویژه اغلب در ظروف شیرین کننده در دسترس مصرف کنندگان در رستوران ها و کافی شاپ ها قرار می گیرد.همچنین یک محصول ضد لک عمل می کند.
ویسکوزیته”از این ماده در ترکیب آب نبات ها می تواند موجب تردی و شفافیت آن ها ، ویسکوزیته کمتر و همچنین به تولید فوری ژل آن کمک می کند.در صنعت کنسروسازی وجود این ماده باعث ماندگاری بیشتر محصول ، تثبیت کنندگی ، حجم دهندگی فرآورده می شود.
حجم دهندگی”به عنوان یک عامل حجم دهنده عمل می کند و احساس دهانی را بهبود می بخشد.
کاربرد برای ورزشکاران:برای ورزشکارانی که می خواهند بدنی عضلانی داشته باشند این محصول توانایی تنظیم وزن آنها را دارد.همچنین ورزشکاران از آن به عنوان مکمل های غذایی حاوی هیدرات های کربن استفاده می کنند.
کاربرد در صنعت دارویی:در این صنعت به عنوان فیلر معمول استفاده می شود.به کپسول ها حالت پایدارکنندگی می دهند و قرص ها به عنوان رقیق کننده مورد استفاده قرار می یگرند.
مزایا و خواص مالتو دکسترین
مزایا:
- کمک به افزایش وزن و توده عضلانی
- عدم تاثیر بر طعم محصولات غذایی
- قابل استفاده در مکمل های پروتئینی
- تسریع در جذب سایر مواد مغذی
- بهبود بافت و طعم مواد غذایی
- منبع سریع انرژی برای ورزشکاران
- افزایش قوام و پایداری محصولات غذایی
خواص:
- این ماده سریع توسط بدن جذب می شود و منابع مناسبی برای تامین انرپی باشد.
- خاصیت پایداری کنندگی و حفظ طعم ، رنگ و بافت مواد غذایی کمک می کند.
- به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و به افزایش ماندگاری کمک می کند.
- خاصیت غلیظ کنندگی دارد و به همین دلیل در انواع سس ، سوپ ، بستنی و… کاربرد دارد.
- این ماده طعم شیرینی دارد و می تواند جایگزینی مناسبی برای شکر در برخی محصولات استفاده می شود.
خطرات و نکات ایمنی مالتو دکسترین
- این ماده هیچ خطری به عنوان ماده افزودنی برای بدن ندارد ولی می تواند مضراتی برای بیماری های دیابتی ، بیماری های روده ای و … داشته باشد.
- استفاده از این ماده در افراد دیابتی و یا مقاوم به انسولین توصیه نمی شود.چون ممکن است عوارضی همچون عدم تمرکز ، تشنگی ، سردرد ، ادرار مکرر و… می شود.
- افرادی که به مواد افزودنی حساسیت دارند مصرف این ماده باعث به وجود آمدن امراض و یا حساسیت های پوستی ، تنگی نفس و یا مشکلات تنفسی می شود.
برای استعلام قیمت
برای خرید مالتو دکسترین و دریافت قیمت با کارشناسان فروش شیمی تجارت مهرآوان تماس بگیرید.
09124355879
88697361
88683108
88687042
88684960